Zutaten für 4 Stück:
210 g Weizenvollkornmehl 100 g Weizenmehl Type 550 1 EL lauwarme Milch (nur für frische Hefe) ½ TL Zucker (nur für frische Hefe) 9 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe 50 g Weizengrieß 210 ml Wasser 6 g Salz 20 g Olivenöl Frischer oder getrockneter Rosmarin, fein gehackt Grobes Meersalz
Zubereitung
Der Teig:
Wenn du frische Hefe verwendest:
Bereite zuerst einen Vorteig. Dazu vermischst du beide Mehlsorten gründlich, geben das Mehl in eine Schüssel, drücken eine Mulde hinein und bröseln die frische Hefe hinein, geben den 1 EL lauwarme Milch und den ½ TL Zucker dazu, verrühren das Ganze mit etwas Mehl vom Rand, stäuben dann noch ein wenig Mehl darüber und lassen diese „Vorteig-Vorstufe“ in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 15 bis 20 Minuten ruhen. Wenn der Vorteig etwa die doppelte Größe erreicht hat und seine Oberfläche leicht rissig ist, kannst du damit weiterarbeiten.
Dazu verknetest du das Wasser und den Grieß mit dem Vorteig zu einem glatten Teig und lassen diesen wieder an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, das dauert etwa 30 bis 40 Minuten, kann aber auch länger sein.
Wenn du Trockenhefe verwendest:
Zuerst verknetest du alle Zutaten zu einem homogenen Teig. Entweder von Hand oder in der Küchenmaschine bei niedriger Stufe etwa 8 Minuten. Danach lässt du ihn für ca. 2 Stunden in einer abgedeckten Schüssel aufgehen. Der Teig ist fertig, wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für beide:
Nach etwa 30–40 Minuten (Frischhefe-Teig) beziehungsweise nach gut 2 Stunden (Trockenhefe-Teig) holst du den Teig aus der abgedeckten Schüssel und legst ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Tipp: Anstelle von Mehl kann man die Arbeitsfläche auch mit Grieß bestreuen, er gibt den Fladen einen schönen Biss.
Dann stichst du von dem Teig etwa 150 g schwere Stücke ab und formen jedes davon zu einer Kugel. Gib ihnen rund 10 Minuten Zeit zum Entspannen, bevor du weitermachst.
Tipp: Möchtest du die Vorbereitungen vielleicht unterbrechen, weil du dich noch um deine Gäste oder das Grillgut zu kümmern haben, dann ist jetzt der ideale Zeitpunkt. Dann legst du die Teigkugeln luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank und holst sie wieder heraus, wenn du so weit bist und die Fladen grillen möchtest. So bist du bei deiner Zeiteinteilung flexibel.
Die Brotfladen grillen:
Forme aus den Kugeln kleine Fladen. Die Fladen müssen weder rund (wie auf meinen Fotos) noch besonders gleichmäßig sein. Alle sollten nur ungefähr gleich dick sein, damit sie auf dem Grill gleichmäßig durchbacken.
Diese Fladen bestreichst du nun auf beiden Seiten mit Olivenöl. Dafür brauchst du nicht viel Öl, es soll zum Einpinseln reichen, aber nicht so viel sein, dass das Öl später auf dem Grill in die Glut tropft und verbrennt.
Anschließend legst du die Fladen auf den Grillrost und backen sie auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldgelb.
Im Anschluss noch mit grobem Meersalz und (am besten frischem) kleingehacktem Rosmarin bestreuen – fertig. Der frische Rosmarin ist sehr aromatisch und verleiht deinem Grillbrot ein herrlich italienisches Flair – ähnlich einer Focaccia.
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